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小龍蝦終于降價了,但是我不想吃了

19號商研社 李靜
06/11
產量減少以及餐飲市場的疲軟,在一定程度讓小龍蝦消費趨勢發生了改變,引發了價格的調整。
本文來自于微信公眾號“19號商研社”(ID:time_biz),作者:李靜,編輯:洪若琳,投融界經授權發布。

進入6月,就到了每年小龍蝦消費的旺季。然而,今年多地市場的小龍蝦價格卻出現了大幅下跌,小龍蝦市場也發生了意想不到的變化。

“今年不同于往年的情況是,小蝦更受歡迎,也更缺貨,價格更加堅挺。反而是大蝦價格環比上個月降幅很大?!?月8日,在四川從事小龍蝦產業已經7年的老張告訴時代周報記者。

根據老張提供的小龍蝦價格,6月8日,小規格青蝦批發價在11.5元/斤,中規格青蝦批發價在15元/斤,大規格青蝦批發價在19元/斤。

對比5月8日行情來看,小規格青蝦降幅為1.5元/斤,中規格青蝦降幅2元/斤,大規格青蝦則高達5元/斤。

如再對比4月8日行情,小規格青蝦降幅在4.5元/斤,中規格青蝦降幅11元/斤;而雖然一樣都是跌,大規格青蝦降幅高達18元/斤,幾乎腰斬。

小龍蝦終于降價了,但是我不想吃了

圖源:pixabay

同日,在上海做小龍蝦零售的老劉對時代周報記者表示:“最近不太好走貨,價格降很多。而且,小蝦和中蝦、大蝦的價格差距沒有往年明顯,去年小蝦和中蝦的價差大約為5元左右,今年價格拉得很近,大約為2~3元,有些日子甚至就差1元?!?/span>

價格一漲一跌之間,也反映出整個小龍蝦產業正在被重塑。如今的夜宵頂流早已不是小龍蝦餐廳的專屬,預制菜、調味蝦等新商業形態的發展,給小龍蝦產業鏈帶來了改變。

小龍蝦終于降價了,但是我不想吃了

小蝦的“逆襲”

老張在小龍蝦行業摸爬滾打超過7年,他不僅做小龍蝦餐廳,還進入了加工半成品調味蝦市場。在他看來,今年小龍蝦市場整體情況不理想,由于天氣原因小龍蝦減產,再疊加疫情影響和餐飲消費疲軟等情況,小龍蝦價格整體大幅下滑。

此前就有湖北的小龍蝦養殖戶在接受時代周報記者采訪時表示:“今年我養殖的小龍蝦銷量較去年大幅下滑,銷路沒有去年廣,需求量不大;同時受氣溫回暖影響,今年小龍蝦上市時間提前,上市數量較少?!?/span>

小龍蝦終于降價了,但是我不想吃了

圖源:pixabay

產量減少以及餐飲市場的疲軟,在一定程度讓小龍蝦消費趨勢發生了改變,引發了價格的調整。

“今年小龍蝦市場是越小越值錢,小蝦逆襲大蝦?!崩蠌埥榻B,今年6錢以上的大規格龍蝦價格有所下降,但4錢以下的小規格龍蝦則非常受歡迎,價格漲幅比較明顯,去年約為7元/斤,今年截至6月初,基本上達到11元/斤以上,并且供不應求。

老張觀察,一方面預制菜品需求的增加,讓小個頭的半成品小龍蝦走紅;另一方面,小龍蝦變成了餐廳引流標配,火鍋店、川菜館、面館都做起了小龍蝦生意,而引流優先用的也是小蝦。

“對于消費者來講,去小龍蝦專營餐飲店吃一頓,個頭在6錢以上的高端蝦,人均可能都超過200元了,價格較貴,也不能經常去吃。但大多數想嘗鮮的消費者去火鍋店、自助餐廳吃,小個頭的龍蝦價格就低很多了,甚至還是免費送的。對比之下,小蝦的需求肯定大了?!痹谏虾i_小龍蝦店的欣樂(化名)對時代周報記者說道。

而在小龍蝦預制品方面,老張介紹稱,今年相關加工廠的數量急劇增加,調味蝦尾、半成品整蝦都對小蝦需求量很大?!澳壳俺鑫r旺季快要結束,加工廠更是開始大量收蝦做儲備,導致小蝦行情遠好于大蝦?!?/span>

小龍蝦終于降價了,但是我不想吃了

預制菜拯救小龍蝦?

預制菜小龍蝦正在成為行業新的增長點。

在線下,如今專營小龍蝦的餐飲店越來越少,小龍蝦從“網紅”的位置跌落下來,變成了餐飲店的引流工具。中餐店、燒烤店、火鍋店紛紛推出小龍蝦菜品,小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等品類層出不窮。

“其實這些都屬于預制菜市場,不少線下門店也是購買的半成品調味小龍蝦,它們可以直接作用在后廚,出餐快也節約成本?!毙罉繁硎?。

餐飲分析師、凌雁咨詢管理首席分析師林岳對時代周報記者表示,“小龍蝦預制菜將會是爆款,它滿足了預制菜所有該有的賣點。比如自己家里很難做、做起來繁瑣、出去吃麻煩、只想吃小龍蝦等等?!?/span>

小龍蝦終于降價了,但是我不想吃了

圖源:圖蟲創意

老張說:“尤其在北方市場,這些預制菜賣得很好。因為區域距離的問題,南方的活蝦運過去北方,成本很高,也不一定能保證品質?!?/span>

近年來,小龍蝦預制菜發展較快。2016年,盒馬進入了預制菜業,次年推出小龍蝦這類預制菜爆品。據有關媒體報道,小龍蝦預制菜在叮咚買菜上線3個月內,銷量就和生鮮蝦打平,以預制菜“拳擊蝦”為例,2021年上線2個多月就實現了8000多萬元的GMV(商品交易總額)。

4月29日,安井食品(603345.SH)擬以總計不超過6.44億元分步收購湖北新柳伍食品集團有限公司(下稱“新柳伍食品”)70%股權,首期已完成對新柳伍40%的股權收購。

據了解,新柳伍食品成立于2019年,主要從事淡水小龍蝦、冷凍魚糜等淡水產品的加工,擁有集養殖、研發、科研、加工、銷售為一體的產業鏈。

安井集團董事長劉鳴鳴公開表示,安井戰略入股新柳伍,將確立安井集團在國內小龍蝦行業的領軍地位,強化安井在上游主原料領域的供應保障。

在預制菜向好的發展趨勢下,加工廠也逐步多了起來。

據天眼查數據,目前我國有約1200家小龍蝦加工相關企業,其中80.9%成立于5年以內。從地域分布來看,主要分布在湖北省,數量超350家,占全國的28.7%。其次是湖南省,超260家加工相關企業,占比21.2%。

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